약·영양제
매운거 측정할때 스코빌로 하는데 어떤 원리인가요?
성별
여성
나이대
50
안녕하세요. 매운 음식들의 매운맛들을 측정할때 스코빌로 보통 계산을 합니다. 이거 먹는 음식인데 어떤식으로 스코빌이 계산이 되나요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
스코빌 지수 측정에 관한 질문을 주셨습니다. 예전에는 스코빌 지수를 직접 먹어보면서 측정했습니다. 하지만 이제는 크로마토그래피로 측정 대상 내의 화학물질을 측정합니다.
안녕하세요. 박호현 약사입니다.
원래는 측정할 고추에서 고추 기름을 짠 후 거기에 설탕물을 계속 넣어가면서 사람이 매운맛을 느끼지 못하는 순간이 되면 그때까지 투입된 설탕물의 양을 측정해서 수치를 쟀지만 크로마토그래피 방법을 통해 대상의 화학물질을 추출하여 매운맛의 척도를 구할 수 있게 되었습니다.
감사합니다.