약·영양제
콩에 옥살산이 있다고 합니다 콩을 발효한 나또에는 옥살산이 어느 정도 있는지 알려 주시면 감사하겠습니다
성별
남성
나이대
50대
콩에 옥살산이 많이 존재하고 있다고 알고 있습니다
콩을 발효한 음식인 나또에는 옥살산이 어느 정도 있는지 알려 주시면 감사하겠습니다
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 최동욱 약사입니다.
나토의 경우에는 삶은 콩을 발효시키기 때문에 삶은 콩에 얼마나 들어 있는지가 중요할 텐데요. 삶는 과정에서 많이 소실되는 것으로 나타납니다. 그래서 나토에는 일반적으로 100g당 30-60mg 정도의 옥살산이 함유되어 있다고 합니다.
안녕하세요. 김상우 약사입니다.
콩에는 옥살산 성분이 존재하지만 나또를 만드는 과정 중 수분에 담그고 가열하며 발효하는 단계를 거치면서 그 함량이 유의미하게 감소하게 됩니다. 발효 과정에서 미생물의 작용으로 옥살산과 같은 항영양소가 분해되기 때문에 일반 콩에 비해 결석 형성 등의 위험이 상대적으로 낮으며 영양소 흡수율은 오히려 높아집니다. 따라서 옥살산에 대한 우려를 덜고 균형 잡힌 식단 속에서 나또를 꾸준히 섭취하시는 것이 건강 관리에 유익할 것으로 사료됩니다. 감사합니다.