생마늘은 구운마늘보다 더 좋은지 궁굼합니다

Question

사실 우리나라는 사람들은 마늘을 많이 억는게 사실입니다 그렇다면 생마늘이 구운마늘보다 더 좋은지 궁굼합니다 아시는분 알려주세요

Answer 1

구웠을때 증가하는 영양소도 감소하는 영양소도 있습니다만 마늘의 경우 대부분의 영양소가 구웠을때 더 증가하게됩니다 구워드시는걸 추천합니다

Answer 2

마늘은 생으로 먹는 것보다 구워서 섭취하면 각종 영양소의 효능이 높아진다. 생마늘을 데치거나 구울 경우 영양소에는 어떤 변화가 있을까. 마늘을 구우면 영양소가 생것 보다 최대 77% 증가하는 것으로 나타났다.

열량은 구운 마늘이 생마늘보다 약 32% 더 많이 들어 있고, 단백질 34%, 지방 37%, 회분 34%, 탄수화물은 13% 더 많은 것으로 나타났다. 식이섬유 함량은 구운 마늘 보다 생마늘이 15% 더 높다.

총 아미노산의 경우 생마늘보다 구운 마늘이 35%, 데친 마늘은 11% 더 많이 함유돼 있다. 특히 필수아미노산 함량은 구웠을 때 38%, 데쳤을 때 12% 더 증가했다.

필수아미노산은 20종이며 단백질 합성에 관여하며 체내에서 에너지원으로 작용한다.

활력증진에 도움이 되는 아르기닌은 생마늘보다 구운 마늘이 31% 더 많다.

올레산과 리놀레산은 구운 마늘이 각각 26%와 67% 더 많이 함유돼 있다.

무기질과 비타민도 구운 마늘이 생마늘보다 함량이 더 많다. 칼슘과 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 아연 등은 최대 77% 더 많은 것으로 조사됐다.

셀레늄과 요오드의 경우 구운 마늘보다 생마늘이 각각 8%, 99% 많았다.

Answer 3

모든 음식은 가열하지 않고 생으로 섭취하는 것이 영양소 손실 없이

온전한 영양성분을 그대로 섭취가 가능하다고 합니다.

열을 가하는 이유는 맛의 증진 및 소화를 돕기 위해서 화식을 하는 것인데

마늘은 가열하면 위에는 부담이 없으나 열에 의해 매운 맛을 내는 알리신이

휘발되고 마늘이 익으면서 탄수화물 함량이 올라간다고 합니다.

위장 장애가 없으면 생으로 몇 개 정도는 드셔도 무방할 것 같습니다.

하루에 구운 마늘 6개 정도가 적당하고 건강에 좋다고 합니다.