회전초밥집은 많이 팔아서 이윤을 남기는 것을 기본으로 하기 때문에 일반 횟집에 비해 품질이 떨어질 수 밖에 없습니다. 일반 횟집은 수족관에 직접 생선을 보관하면서 바로 내어주기 때문에 신선한 것이며 회전초밥집은 대량으로 냉장, 냉동 보관하기 때문에 신선도나 식감이 떨어 질 수 밖에 없습니다.
회전 초밥 자체가 우선 가격을 낮추기 위해서 고안 된 장치 입니다. 단가를 낮추기 위하여 박리 다매를 기본으로 하기 때문에 재료의 질, 조리의 수준, 접객의 질 자체는 아무래도 전문적인 일식집 보다는 당연히 떨어지고 원가를 낮추기 위해서 표기는 동일하지만 전문적인 점포 보다는 가격이 낮은 대용 어류를 내놓기도 한다고 합니다.