왜 회집에서 먹는 초밥과 뷔페의 초밥 맛이 다를까요?

Question

일반 횟집에 가서 초밥을 먹으면 말로 설명하기 어렵지만 생선 본연의 맛을 느끼면서 굉장히 맛있게 먹게 되는데 뷔페에서 먹는 초밥은 일단 맛이 없고 생선의 맛도 별로입니다. 이건 왜 그럴까요? 레시피 차이인가요?

Answer 1

뷔페에서 먹는 초밥은 아무래도 생선의 질도 떨어지고 대량으로 빠르게 만들다보니 하나하나 정성스럽게 만들진못합니다 그렇기 때문에 싱싱한 회로 정성스럽게 만드는 횟집만큼 맛있긴 어렵습니다

Answer 2

부페같은경우 대량으로 만들고 이로인해 마진을높이기위해선 질이좋은것을쓸수가없습니다. 횟집같은경우 가게를유지하기위해서는 질을 신경쓸수밖에없구요

Answer 3

뷔페는 원가 절감을 위해서 횟감이 냉동이거나 상태가 그렇게 좋지는 않습니다, 그리고 밥 양을 많이 넣는 경우가 많아서 초밥의 질이 좋지 않을 때가 많다고 보시면 됩니다.

Answer 4

횟집 초밥은 대량으로 만드는 초밥이 아닌 주방장이나 셰프가 주문한 사람을 위해서 소량으로 만들다보니 더 신경을 써서 만들고 고기의 질도 좋습니다. 근데 뷔페는 대량으로 만들고 마진을 더 남기기 위해 비교적 질이 좋지 않은 초밥을 대량으로 만들기에 맛이 부족한 것이죠

Answer 5

회집 초밥과 뷔페 초밥의 맛 차이는 재료 신선도와 손질 방식의 차이에서 옵니다. 회집은 당일 손질한 활어 또는 숙성회용 생선을 사용해 밥과 온도, 밸런스를 섬세히 맞춥니다. 반면 뷔페 초밥은 대량생산, 보관, 냉동 해동된 생선을 쓰는 경우가 많아 수분이 빠지고 맛이 떨어집니다.