초보바가 장기 보존이 가능한 이유가 무엇일까여?
영화에서 보면 초코바가 마치 비상식량처럼 사용대던 적이 많앗는데여.
휴대성은 그렇다 치지만, 이게 장비 보존이 가능한 이유가 무엇일까여,
녹는 거 보면 얘도 딱히 비상식량으로 좋아보이지 않으텐데, 녹음에도 세균이 증식할 수 업게해주나여?
생물 전문가를 통해서 초코바가 왜 장기보전이 가능한지 알고시퍼여?
안녕하세요. 이상현 전문가입니다.
초코바는 수분이 극히적고 지방이나 당이 많아서 세균이 살기 어려운환경입니다.
또한 녹아도 부패가 거의 없어서 장기보존이 가능합니다.
감사합니다.
1명 평가초코바가 비상식량으로 적합한 가장 큰 이유는 낮은 수분 함량 덕분입니다.
미생물 번식에 필수인 수분이 거의 없어 실온에서도 세균이 살기 힘든 환경이기 때문이죠.
또한 다량의 설탕이 천연 방부제 역할을 하며 미생물 증식을 억제하고, 초콜릿 속 폴리페놀 성분은 지방의 산패를 막아 유통기한을 1~2년 이상으로 늘려줍니다.
게다가 부피 대비 칼로리가 높아 작은 크기에도 많은 에너지를 가지고 있다는 점도 큰 장점이죠.
1명 평가안녕하세요.
초코바가 비교적 장기 보존 식품처럼 취급될 수 있는 이유는 미생물 생존에 불리한 조건이 갖추어져 있기 때문입니다.
초코바의 가장 핵심적인 특징은 수분 함량이 매우 낮다는 점인데요, 대부분의 세균과 곰팡이는 증식하기 위해 자유로운 물, 즉 수분활성도가 필요합니다. 초콜릿은 지방과 당류가 주성분이어서 물이 거의 없고, 설령 소량의 수분이 있더라도 당과 지방에 의해 강하게 결합되어 있어 미생물이 이용할 수 없습니다. 이 때문에 세균은 물론, 곰팡이조차 증식하기 어려운 환경이 됩니다.
두 번째 이유는 지방 중심의 구조때문인데요, 초콜릿의 연속상은 물이 아니라 지방입니다. 대부분의 미생물은 물을 기반으로 한 환경에서만 생리활동이 가능하기 때문에, 지방으로 둘러싸인 구조 자체가 생물학적 생존에 부적합합니다. 즉, 초콜릿은 미생물에게는 영양은 있어 보이지만 접근할 수 없는 상태에 가깝습니다.
세 번째로 중요한 점은 당의 삼투압 효과인데요, 초코바에 포함된 설탕은 고농도로 존재하면서 삼투압을 높입니다. 만약 외부에서 세균이 묻더라도, 세균 내부의 수분이 빠져나가 세포가 탈수되는 현상이 일어나 증식이 억제됩니다. 이는 잼이나 꿀이 잘 상하지 않는 원리와 유사합니다.
또한 초콜릿이 녹는 것은 지방의 결정 구조가 무너지는 물리적 변화이지, 수분이 생기는 것이 아닙니다. 따라서 녹았다고 해서 세균이 갑자기 증식할 수 있는 환경이 되지는 않습니다. 다만, 녹았다가 다시 굳는 과정에서 표면에 설탕이 재결정화되는 블룸 현상이 생기면 맛과 식감은 나빠질 수 있지만, 이것이 곧 부패를 의미하지는 않습니다. 감사합니다.
1명 평가초코바는 수분 함량이 극도로 낮고 당분이 매우 높아 미생물이 번식하기 어렵기 때문에 장기 보존이 가능합니다. 미생물이 생존하려면 일정 수준 이상의 수분 활성도가 필요하지만 초코바는 제조 과정에서 수분을 대부분 제거하여 세균의 증식 조건을 차단합니다. 또한 높은 당 농도는 삼투압 현상을 일으켜 박테리아의 세포막을 파괴하므로 보관 중 변질을 막아주는 천연 보존제 역할을 수행합니다. 초콜릿의 지방 성분이 공기와의 접촉을 막아 산화를 늦추는 효과도 있으며 녹는 현상은 물리적인 상태 변화일 뿐 성분의 부패를 의미하지 않으므로 비상 상황에서 열량 공급원으로 적합합니다. 초코바 내부에 들어있는 견과류나 시럽 역시 저수분 상태로 가공되어 전체적인 유통기한을 늘리는 데 기여합니다.
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