생선찌개에서 살이 부서지는 걸 막으려면 너무 오래 끓이지 않는 게 가장 중요합니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고, 처음 5~10분은 절대 뒤적이지 않는 게 좋아요. 뒤집는 순간 살이 쉽게 무너집니다. 양념은 젓지 말고 국물을 끼얹어 배게 하고, 가능하면 생선을 나중에 넣어 짧게 익히는 방법도 좋습니다. 생선 종류도 중요한데, 살이 단단한 생선이 더 잘 버팁니다. 마지막으로 젓는 대신 냄비를 살짝 흔들어주면 형태를 유지하면서도 양념이 잘 배어듭니다.