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초코(초콜릿)은 카카오 열매를 가공하여 만든 음식을 의미합니다.
처음에는 주로 카카오열매를 발효-건조합니다. 그리고 껍질을 제거하고 볶아서, 페이스트 형태로 만든 카카오매스와 카카오버터, 설탕, 우유 등을 섞고 굳힌 것이 우리가 흔히 볼 수 있는 초콜릿입니다.
카카오는 말 그대로 초콜릿 제조에 쓰이는 최초의 원물입니다.
코코아는 카카오 열매를 발효-건조 및 분쇄한 카카오 콩을, 설탕 등을 첨가해 물에 우려낸 음료입니다. 정확히는 위에 언급햔 카카오매스를 압착하고 카카오버터를 제거한 가루가 코코아 가루이지요. 이걸 물에 탄 게 코코아입니다.
다만 기초적인 구분이 그렇다는 것이고, 세부적인 재료나 조리법에 따라 가게 등에서 명시되는 이름에는 차이가 있을 수 있습니다.
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