먹어도 되는 곰팡이도 존재할까요 ? 아님 곰팡이는 무조건 먹으면 안되는건가요
안녕하세요. 먹어도 되는 곰팡이는 존재하긴하나요 ? 버섯같은 형태가 아닌
그냥 우리가 흔히 아는 곰팡이의 형태들을 섭취하는건 불가능한가요 ??
곰팡이들을 섭취해서 죽을수도 있게 되는지 궁금합니다.
안녕하세요.
곰팡이는 대부분 독소를 생성하기 때문에 섭취하면 위험할 수 있지만, 일부 곰팡이는 안전하게 섭취할 수 있으며, 심지어 음식의 제조에 이용되기도 합니다. 푸른곰팡이 (Penicillium roqueforti, Penicillium camemberti)는 치즈 제조에 사용되는데요 예를 들어, 로크포르 치즈와 카망베르 치즈는 이러한 곰팡이 덕분에 독특한 맛과 질감을 얻습니다. 이러한 곰팡이는 식품의 제조과정에서 사용될 때 안전하게 먹을 수 있습니다. 이는 특정 곰팡이가 식품 발효나 숙성 과정에서 긍정적인 역할을 하기 때문입니다. 다음으로 누룩곰팡이 (Aspergillus oryzae)는 청주, 감주, 간장,된장 등의 누룩제조에 사용되며 이 곰팡이도 발효를 통해 음식에 풍미를 더하고, 안전하게 섭취할 수 있는 곰팡이입니다. 반면에 Aspergillus flavus와 같은 곰팡이가 생성하는 아플라톡신은 강력한 발암 물질입니다. 이 곰팡이는 주로 견과류, 곡물, 옥수수 등에서 발생할 수 있으며, 섭취하면 간암 등 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.
안녕하세요. 김경태 전문가입니다.
일부 곰팡이는 식품 발효에 사용되며, 예를 들어 치즈나 발효된 식품에 사용되는 곰팡이가 있어요. 하지만 이런 곰팡이는 특별히 관리된 환경에서 자라기 때문에 안전합니다.
하지만우리가 흔히 보는 곰팡이는 많은 경우 독성을 가지고 있어요. 특히, 아플라톡신 같은 독소를 생성하는 곰팡이는 섭취할 경우 심각한 식중독이나 질병을 유발할 수 있습니다.
안녕하세요. 황정웅 전문가입니다.
많은 곰팡이는 먹을 수 없지만 먹어도 되는 곰팡이들도 있습니다.
곰팡이가 핀 음식을 먹지 못하는 것은 곰팡이가 성장하면서 생성된 독소가 있기 때문입니다.
하지만 이런 독소를 발생시키지 않거나 가열로 독을 쉽게 제거할 수 있는 곰팡이도 있으며 이는 우리가 과거부터 이용하고 섭취해 왔습니다.
발효식품에 사용되는 많은 곰팡이는 우리가 섭취할 수 있는 곰팡이 입니다.
블루치즈를 만드는데 사용되는 푸른 곰팡이,
간장, 된장, 막걸리를 만드는 데 사용되는 누룩곰팡이를 예로 들 수 있습니다.
효모도 주로 곰팡이로 보지는 않지만 같은 진균계에 속하며 빵이나 술을 만들 때 사용합니다.
네, 먹어도 되는 곰팡이가 있습니다.
먹어도 되는 대표적인 곰팡이는 발효 식품에 사용되는 곰팡이입니다. 즉, 간장이나 된장, 치즈 등 다양한 발효 식품은 특정 곰팡이의 작용으로 만들어집니다. 이러한 곰팡이는 오랜 시간 동안 섭취해 온 안전한 종류입니다.
결론적으로 일반적으로 음식에 생긴 곰팡이는 섭취하지 않는 것이 가장 안전합니다. 곰팡이가 핀 부분만 제거하고 먹는 경우에도, 눈에 보이지 않는 부분까지 곰팡이 균사가 퍼져 있을 수 있기 때문입니다. 하지만, 일부 곰팡이들은 예전부터 먹어온 섭취가 가능한 곰팡이입니다.
먹어도 되는 곰팡이도 존재합니다. 대표적으로 치즈에 사용되는 푸른곰팡이(페니실륨 속)가 있는데, 이는 안전하게 섭취할 수 있습니다. 그러나 일반적으로 음식에 피는 곰팡이는 독성을 가질 수 있어 섭취하면 위험할 수 있으니 피하는 것이 좋습니다. 독성이 있는 곰팡이를 섭취할 경우 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.