튀김을 할 때도 공기 접촉을 해주는 것이 좋나요?

Question

면요리를 하기 위해서 면을 삶을 때는 일부러 면을 들어올려서 공기 접촉을 시킵니다. 그런데 튀김 영상을 봐도 이러한 행동을 하던데 같은 원리인가요?

Answer 1

튀김을 할때 기름밖으로 꺼내어 공기에 접촉을 시켜주면 튀김이 더욱 바삭하게 된다고 합니다.

탕수육을 튀길때에도 바삭하게 튀기기 위해서 수시로 튀기면서 기름밖으로 꺼내어 기름을 털어주기를 반복하기도 합니다.

Answer 2

튀김을 할때 열기로 재료안에 있던 수분이 기화되면 내부에 수증기가 만들어지게 되는데요. 이때 튀김을 공기중에 노출시켜서 수분을 날려보내 눅눅해지는 것을 방지하기 때문에 더 바삭해진다고 합니다.

Answer 3

네 튀김할때. 공기접촉을 하게되면

더바싹하게 튀겨진다고 합니다 한번튀긴

음식을 한번더 튀기게되면 더 바싹한 튀김이

됩니다 감사합니다

Answer 4

안녕하세요. 꼬냑e입니다. 해당 질문에 답변하겠습니다.

튀김 같은 경우는 2번 튀기면 더욱 바삭해지는 원리가 있습니다.

근데 튀김을 일부러 들어올려서 공기 접촉시키는건 잘 모르겠습니다 ^^

Answer 5

안녕하세요

음식을 하면서 공기 접촉을 하는 것은 쫄깃한 식감을 내는 목적이 많습니다

특히 튀김에서는 유분을 제거하고 바삭함을 극대화하기 위함입니다