라면 면을 만드는 주요 재료는 무엇이며 튀김 과정이 면의 질감에 미치는 영향은 어떠한가요?

Question

라면의 면을 만드는 주요재료는 무엇인지 궁금하며 그리고 이렇게 라면을 튀기는 과정에 있어서 면의 질감에 미치는 영향은 무엇인지 알고 싶습니다

Answer 1

라면 면의 주요 재료는 밀가루와 물, 소금, 알칼리제입니다. 알칼리제가 들아가면 면이 탱글탱글하고 쫄깃한 식감을 갖습니다. 면을 튀기는 과정에서는수분을 제거하고 표면을 코팅해 나중에 끓여도 금방 퍼지지 않고 탄력있는 질감과 고유의 맛을 유지하게 됩니다.