매운걸 먹고 유유를 먹으면 중화가 되던데 어떤 원리인가요?

Question

한번씩 스트레스 받을 때 매운음식을 자주 먹는데 매운걸 잘 먹지 못하다보니까 항상 옆에 우유랑 같이 먹으면 중화가 되어가지고 괜찮더라구요 혹시 원리가 있는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 차곡차곡입니다.

우유안에는 매운맛의 주성분인 캡사이신을 중화시키는 성분이 함유되어있어 매운맛이 덜합니다.

Answer 2

우유에는 지방이 많아서 매운 성분을 중화해 주거든요

매운맛이 느껴지는 건 캡사이신이라는 성분이기때문에

우유가 이를 감싸서 덜 느끼게 해줘요

그래서 매운 음식을 먹을때 우유와 함께 먹으면 도움이 많이 되요

이런 원리를 알고 나면 다음에도 매운 음식을 더 잘 즐길 수 있을 거예요.!

Answer 3

안녕하세요
우리가 잘 아는 캡사이신은 물에 잘 녹지 않은 성질이 있습니다. 따라서, 물을 마셔도 매운맛이 사라지지 않죠.
반면에 우유에는 단백질인 카제인이라는 성분이 있는데, 이 성분이 캡사이신을 씻어내주는 역할을 합니다.

Answer 4

매운걸 먹고나서 우유를 먹게 되면 어느정도 중화가 되는데용 우유속에 있는 단백질 성분과 차가운 음료로 어느 정도매운맛이 중화되는것으로 알고 있습니다

Answer 5

우유로 인한 중화 이유는 두가지 물질 때문입니다.

지방과 단백질 때문인데요.

우유 속 지방은 캡사이신과 유사한 성질을 가지고 있어 캡사이신을 녹여냅니다.

(기름 때를 기름으로 더 잘 닦아지는 성질과 같습니다.)

우유 속 카제인 단백질은 캡사이신을 감싸 캡사이신의 매운 맛을 덜어줍니다.

이런 이유로 매운 맛을 중화시켜 주는 것입니다.

Answer 6

고추 매운맛의 주성분인 캡사이신은 지용성의 성질을 가지고있습니다 우유에 포함되어있는 유지방이 캡사이신을 빠르게 희석해 매운맛을 중화해주는것이죠

Answer 7

매운 음식을 먹으면 매운맛을 내는 성분인 캡사이신이 혀의 수용체에 달라붙어 통증을 유발합니다. 이때 우유를 마시면 우유에 포함된 유지방 성분이 캡사이신을 녹여주고, 이를 씻어내는 역할을 합니다. 또한 우유의 단백질 성분은 위를 코팅하여 매운맛이 속에 직접적으로 자극되는 것을 완화시켜 줍니다. 그렇기 때문에 우유를 함께 섭취하면 매운맛을 어느 정도 중화시키고 불편함을 줄일 수 있습니다.