생강즙의 보관기간과 냉동시 영양분 차이에 대해 궁금합니다.

Question

생강을 착즙내서 물에 타먹으려고 합니다.

그런데 이럴경우 착즙된 생강즙은 냉장고에서 얼마나 보관 가능할까요?

만약 냉동실 보관해야한다면 영양소 파괴가 되는지도 궁금합니다.

그리고 생강청과 생강즙의 양양소 차이도 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

생강즙은 냉장 보관시 3~5일 정도 유지할 수 있습니다. 그 이상 보관하면 맛과 영양이 떨어질 수 있습니다. 냉동 보관시 생강즙은 6개월까지 보관 가능하지만 냉동 과정에서 일부 영양소가 파괴될 수 있으며 특히비타민 C와 같은 열에 민감한 영양소는 일부 손실될 수 있습니다. 생강청은 설탕이 들어가므로 보관이 더 길어지고 영양소가 농축되지만 설탕이 많이 들어가 칼로리가 높고 일부 생강의 효소나 비타민은 줄어들 수 있습니다. 반면 생강즙은 생강 본연의 영양소가 더 잘 유지됩니다.