청국장이 요구르트 유산균보다 장까지 살아서 간다고 하던데 그럼 생으로 먹어야 하나요?

Question

청국장을 이맘때 어머니께서 만들어주셨는데 그 실처럼 나와야 잘 떠진 거라고 말씀하시더라구요.

그런데 청국장은 대부분 끓여서 먹어서 열에 의해 균이 죽지 않을까 싶은데 낫또처럼 생으로 먹어야

장에 좋은 성분이 그대로 장까지 살아서 갈까요?

Answer 1

안녕하세요,

질문내용 잘 읽어보았습니다.

요거트 유산균은 위산, 담즙산에 취약해서 장까지 도달하는 생존률이 상대적으로 낮답니다. 그에 반해서 청국장의 '바실러스'균은 환경이 열악해지면 스스로 포자라는 보호막을 형성하게 됩니다. 이 포자 덕분에 위산, 열 속에서도 살아남아서 장까지 안전하게 도달하는 생존력이 생깁니다.

유익균은 생으로 드시는게 가장 좋죠. 어머니께서 말씀하신 끈절한 실이 '폴리감마글루탐산'으로 바실러스균이 콩을 발효시키면서 만드는 성분입니다. 면역 강화와 칼슘 흡수를 돕는 물질이죠. 바실러스균은 열에도 강해 찌개로 끓여도 포자 상태로 일부는 생존하나, 생으로 먹을 때만큼 살아있는 효소, 유익균을 모두 섭취하긴 무리입니다..

효과적인 섭취 팁으로, 낫또처럼 김에 싸 먹거나, 생들기름, 간장, 알룰로스 시럽을 곁들여 매일 1~2큰술씩 생으로 드시는 것을 권장드립니다. 꼭 끓이셔야 한다면, 모든 재료를 다 익힌 후 마지막에 불을 끄기 직전에 청국장을 넣어서 살짝 풀어주시는게 낫습니다. 그래야만 열에 의한 균 사멸을 최소화 시킬 수 있거든요.

건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^

Answer 2

청국장의 바실러스균은 열에 강한 포자를 혓엏아혀 끓여도 일부 생존하지만, 유익한 활성 균과 비타민을 온전히 섭취하려면 낫또처럼 가열하지 않고 생으로 먹는 것이 장 건강에 가장 효과적입니다.

어머니께서 말씀하신 실 모양의 '나토키나아제'성분은 혈정을 녹이는 효능이 탁월하나 열에 매우 취약하므로, 찌개로 드실 때는 불을 끄기 직전에 청국장을 넣거나 일부를 따로 덜어 생으로 곁들이는 방식이 영양 손실을 최소화하는 비결입니다.