고기에서 마이야르 반응은 보통 140도에서 165도 사이에서 시작됩니다. 이 온도 범위에서 아미노산과 당이 반응해 고기의 표면이 갈색으로 변하고 풍미가 풍부해져요. 그래서 구울 때 너무 낮은 온도보다는 적당히 높은 온도로 빠르게 겉면을 익혀야 고소하고 맛있는 갈색 크러스트를 만들 수 있습니다.
마이야르 반응은 고기뿐 아니라 다양한 음식 조리에서 중요한 역할을 하며, 이 과정에서 고유의 향과 맛이 생기기 때문에 요리 시 온도 관리가 아주 중요해요. 질문자님께서도 고기를 구울 때 온도 조절에 신경 쓰시면 훨씬 맛있는 식감을 즐기실 수 있을 겁니다.