돼지고기뒷다리살은 키위즙에 보관하는 방법이 좋습니다. 돼지고기는 오래 보관할수록 PH지수(수소이온 농도)가 점점 높아지게 됩니다.돼지고기 뒷다리살에 풍부한 비타민B1은 유독 알칼리성 환경에 약하기 때문에 PH8이상이 되면 파괴가 됩니다. 그런데 키위즙은 pH3~4 정도의 강한 산성을 띠고 있기 때문에 돼지고기를 담가두게 되면 비타민B1 파괴를 막을 수 있습니다. 키위에는 단백질 분해효소가 들어 있어서 고기 사이사이의 단백질 섬유를 녹여주기 때문에 퍽퍽한 돼지고기뒷다리살을 부드럽고 소화가 잘되게 해준다고 합니다.