스테이크 탄 것과 마이야르 어떻게 구분하나요?

Question

요즘에는 스테이크를 구울 때 겉을 바싹 익혀서 마이야를 반응을 일으키라고 합니다. 그렇다면 스테이크 탄 것과 마이야르 어떻게 구분하나요?

Answer 1

스테이크의 탄 것과 마이야르는 겉모습으로도 충분히 구분이 가능합니다.

마이야르의 경우에는 어두운 갈색의 느낌을 띄고있고 먹었을때 고기의 풍미를 살려주는 기술이 되지만

단순히 고기가 탄 것은 고기가 새까맣게 되고 먹었을때는 탄 향과 고기의 풍미가 느껴지지 않고

불쾌한 맛만 올라오게 됩니다.