감자에 초록색이 생겼다면 그대로 드시는 것은 권장되지 않습니다. 감자가 빛에 오래 노출되면 엽록소가 생성되면서 함께 솔라닌이라는 독성 물질도 증가할 수 있습니다. 이 성분은 다량 섭취 시 복통, 구토, 설사 등을 유발할 수 있습니다.
초록 부분이 아주 일부라면 해당 부위를 두껍게 잘라내고 드시는 것은 가능하지만, 초록색이 넓게 퍼져 있거나 싹이 많이 난 경우라면 버리는 것이 안전합니다. 맛도 쓴맛이나 떫은 느낌이 나 정상적인 감자보다 떨어질 수 있습니다.