고기 결대로 혹은 반대로 자를 때 식감 차이는 어떤건가요??
얼마 전 스테이크 집에 가서 스테이크를 시켜먹었는데요, 스테이크도 자를 때 고기 결대로 자르냐 혹은 그 반대로 자르냐에 따라서 식감 차이가 꽤 크다고 하더라고요.
그냥 자르기 편한대로 별 생각없이 자르다가 스테이크를 십분 즐겨봐야겠다 싶어서 찾아보게 되더라고요. 고기를 결대로 혹은 그 반대로 자를 때 식감 차이는 어떤지 궁금합니다.
결대에 따라 자르면 고기 섬유가 짧게 잘릴 수 있어 더 부드럽고 촉촉한 식감을 느낄 수 있어요. 결대와 반대로 자르면 고기 섬유가 길게 잘리기 떄문에 좀 더 질기고 입안에서 씹히는 식감이 강해질 수 있습니다.
고기를 결대로 자르냐 결 반대로 자르냐에 따라 식감 차이가 크다는 것을 잘 알겠습니다. 이에 대해 자세히 살펴보겠습니다.
고기 결대로 자르기 vs. 결 반대로 자르기
- 고기 결대로 자르기:
- 근섬유와 결합조직을 따라 자르기 때문에 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.
- 근섬유가 잘려나가면서 고기가 연해지고 부드러워집니다.
- 스테이크, 구이 등 부드러운 식감을 원할 때 적합한 방법입니다.
- 고기 결 반대로 자르기:
- 근섬유와 결합조직을 가로지르며 자르기 때문에 질긴 식감이 느껴집니다.
- 근섬유와 결합조직이 끊어지지 않아 고기가 질깁니다.
- 불고기, 육회 등 씹는 맛을 중요시하는 요리에 적합한 방법입니다.
스테이크의 경우
- 스테이크는 부드러운 식감이 중요하므로 고기 결대로 자르는 것이 가장 적합합니다.
- 결대로 자르면 근섬유가 잘려나가 부드러운 질감을 느낄 수 있습니다.
- 반대로 결 반대로 자르면 고기가 질겨지고 씹기 힘들어집니다.
따라서 스테이크를 즐길 때는 고기 결대로 자르는 것이 가장 좋은 방법이라고 할 수 있습니다. 이를 통해 부드러운 식감과 풍부한 육즙을 느낄 수 있습니다.
