안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
삼겹살의 풍미를 극대화 하려면 지방 고소함과 대비되는 산미, 감칠맛이 필요하다고 생각합니다. 몇가지 곁들임 반찬과 소스에 대한 페어링을 소개 드리려고 합니다.
1) 파채무침: 고전적이긴 하나 정말 꼭 필요한 조합이라 생각합니다. 파김치도 괜찮습니다만, 식초, 고춧가루 베이스 양념이 고기 느끼함을 잡아주고, 파의 향으로 육향을 돋구어 줍니다.
2) 양파절임과 와사비: 간장 양파 절임도 삼겹살과 어울립니다. 와사비 소스로 삼겹살을 함께 먹으면 고기의 느끼함을 잡아주기도 합니다.
3) 디종 머스터드: 서양식 바베큐 느낌을 내려면 디종 머스타드도 어울리더라구요. 홀그레인 머스터드보다 질감이 부드러운데 톡 쏘는 맛이 먹을만 합니다.
4) 묵은지: 묵은지, 김치나 삼겹살 페어링은 실패가 없다고 생각합니다. 느끼함을 제대로 잡아준다고 생각합니다.
5) 멜젓 소스: 제주도식 감칠맛을 원하시면 멧젓도 추천드립니다. 불판 위에 청양고추, 마늘을 썰어 넣고 끓여내면 비린 맛은 사라지고 감칠맛, 육즙이 어우러집니다.
이 외에도 몇 가지 더 있지만, 기억나는 대로 공유 드렸습니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^