건강관리
동결건조한 식품들은 물에 넣었을 경우 원래의 영양소를 회복하나요?
안녕하세요 ~
최근 동결건조식품들을 먹어볼 기회가 있었고
또한 라면에서도 플레이크로 많이 접하게 되는데
이런 식품들은 물에 들어가서 다시 원형을 찾게 되면
영양학적으로도 동결하기 전과 같은 영양소를 갖고 있나요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
동결건조한 식품들은 물에 넣으면 재수분화되어 다시 부드러워지지만, 원래의 영양소는 완전히 회복되지 않습니다. 동결건조 과정 중 일부 영양소는 손실되기 때문입니다. 또한 물에 잠기는 과정에서도 일부 영양소가 물에 용출될 수 있습니다. 그러나 여전히 동결건조 식품에는 수분, 일부 비타민, 미네랄, 그리고 단백질과 탄수화물이 남아있어 일반적인 식재료보다 오랫동안 보존될 수 있습니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
동결건조는 음식을 보존하는 과정 중 하나이며, 이는 음식을 얼려서 수분을 제거한 후 진공 상태에서 건조하는 과정입니다. 이 과정에서 음식의 영양소는 일부가 손실될 수 있지만, 일반적으로 많은 영양소가 보존됩니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
동결건조는 식품을 동결하고 그 후 진공 상태에서 건조하는 과정으로 동결하기 이전의 상태로 완전히 돌아가는 것은 아닙니다. 동결과 건조는 식품의 물리적, 화학적 특성을 변경시키기 때문에 원래의 상태로 완전히 회복되지 않을 수 있습니다.