건강관리
동결건조한 식품들은 물에 넣었을 경우 원래의 영양소를 회복하나요?
안녕하세요 ~
최근 동결건조식품들을 먹어볼 기회가 있었고
또한 라면에서도 플레이크로 많이 접하게 되는데
이런 식품들은 물에 들어가서 다시 원형을 찾게 되면
영양학적으로도 동결하기 전과 같은 영양소를 갖고 있나요?
55글자 더 채워주세요.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
동결건조한 식품들은 물에 넣으면 재수분화되어 다시 부드러워지지만, 원래의 영양소는 완전히 회복되지 않습니다. 동결건조 과정 중 일부 영양소는 손실되기 때문입니다. 또한 물에 잠기는 과정에서도 일부 영양소가 물에 용출될 수 있습니다. 그러나 여전히 동결건조 식품에는 수분, 일부 비타민, 미네랄, 그리고 단백질과 탄수화물이 남아있어 일반적인 식재료보다 오랫동안 보존될 수 있습니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
동결건조는 음식을 보존하는 과정 중 하나이며, 이는 음식을 얼려서 수분을 제거한 후 진공 상태에서 건조하는 과정입니다. 이 과정에서 음식의 영양소는 일부가 손실될 수 있지만, 일반적으로 많은 영양소가 보존됩니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
동결건조는 식품을 동결하고 그 후 진공 상태에서 건조하는 과정으로 동결하기 이전의 상태로 완전히 돌아가는 것은 아닙니다. 동결과 건조는 식품의 물리적, 화학적 특성을 변경시키기 때문에 원래의 상태로 완전히 회복되지 않을 수 있습니다.