쫀드기의 쫀득한성분은 무엇때문인가요?

Question

쫀드기는 쫄깃하면서도 고무처럼 잘 늘어나기도 하는데 쫀드기의 어떤성분 때문에 그런건가요? 쫀드기는 식용고무가 들어있는건가요?

Answer 1

쫀드기의 쫀득한 식감은 주로 글루텐 때문입니다. 쫀드기의 주재료인 밀가루에는 글루텐이라는 단백질이 함유되어 있는데, 이 글루텐이 물과 만나면 끈적끈적하고 탄력 있는 그물망 구조를 형성합니다. 이 그물망 구조가 쫀드기의 쫄깃함과 탄성을 만들어내는 것입니다.

식용 고무는 쫀드기에 들어가지 않습니다. 쫀드기의 쫄깃함은 글루텐의 특성과 제조 과정에서의 반죽, 숙성, 건조 과정을 통해 만들어집니다.