감자전을 만들 때 감자를 갈면 물이 생기기 때문에, 그 물을 어떻게 처리하느냐가 중요한 포인트입니다.
감자전이 부서지지 않도록 만드는 방법은 물을 제거하고, 밀가루나 전분 등을 적절히 사용하는 것입니다. 여기 간단한 레시피를 알려드릴게요.
감자전 레시피
재료
감자 2개
부침가루나 밀가루 2-3큰술
전분 (감자전분 또는 옥수수전분) 1-2큰술
소금 약간
후추 약간
식용유 (부칠 때 사용)
만드는 법
1. 감자 준비하기:
감자는 껍질을 벗기고, 강판에 갈거나 믹서기에 갈아서 곱게 갈아주세요.
갈고 나면 감자에서 물이 나올 텐데, 이를 체에 걸러서 물을 빼주세요.
물을 빼는 과정이 중요합니다. 물이 너무 많으면 전이 잘 부쳐지지 않아요.
2. 반죽 만들기:
물을 뺀 감자에 전분(감자전분 또는 옥수수전분)을 넣어주세요. 전분이 감자의 점도를 높여줘서 전이 부서지지 않게 만들어줍니다.
부침가루나 밀가루를 넣어줍니다. 이로 인해 전이 부드럽고 탄력 있게 됩니다.
소금과 후추로 간을 맞춰주세요.
3. 부치기:
팬에 기름을 두르고, 중간 불에서 반죽을 떠서 동그랗게 펼칩니다.
한 면이 노릇하게 구워지면 뒤집어서 다른 면도 구워주세요.
감자전이 바삭하게 익도록 양면을 충분히 구워줍니다.
4. 완성:
양면이 노릇하고 바삭하게 구워지면, 감자전이 완성된 것입니다. 종이 타월에 올려 기름을 빼주면 더 맛있게 먹을 수 있습니다.
추가 팁
전분을 사용하면 감자가 고르게 잘 뭉쳐지기 때문에 부서지지 않아요.
부침가루 대신 밀가루를 사용해도 괜찮습니다. 부침가루는 바삭한 식감을 더해줍니다.
물기를 잘 제거하는 것이 핵심입니다. 물이 남아 있으면 전이 물러질 수 있습니다.
이 방법을 사용하면 감자전이 잘 부쳐지고 부서지지 않아요.
태국 시장에서 파는 감자를 사용하셔도 괜찮습니다.
다만, 감자의 전분 함량이 낮을 수 있으니 전분을 좀 더 추가하면 좋습니다.