살아있는 전복은 타갑고 습한 환경을 좋아하기 대문에 바로 조리하지 않을 때는 냉장 보관이 가장 안전합니다.
뇨즘처럼 날씨가 매우 추워도 살내 온도는 전복에게는 너무 떠뜻할 수 있어 8시간 동안 그냥 두면 산소부족이나 건조로 죽을 가능성이 큽니다.
가자 좋은 방법은 해수나 소금물 (물 1리터에 소금30g정도)을 약간 담은 용기에 넣고 젖은 키친타월로 덮은 뒤 냉정고 야채실에 보관하는 것입니다.
이렇게 하면 하루 정도는 신선하게 살려둘 수 있도 혹시 죽더라도 바로 조리하면 식감과 맛은 크게 떨어지지 않습니다.