안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
채소에 많이 함유된 식이섬유는 위장 내에서 수분을 흡수해서 팽창하며 점성있는 겔(Gel) 형태의 그물망 장벽을 형성하게 된답니다. 이런 섬유질 장벽은 이후에 섭취하는 고기의 단백질, 지방, 그리고 밥의 탄수화물이 위산과 소화 효소와 만나는 물리적인 시간을 지연시켜서 음식물이 위에서 소장으로 넘어가는 위 배출 속도를 늦춰주게 됩니다.
탄수화물이 포도당으로 분해되어 혈액으로 흡수가 되는 속도를 완만하게 만들어서 식후 혈당이 빠르게 치솟는 현상인 혈당 스파이크를 예방을 해줍니다. 혈당이 서서히 오르게 되면 췌장에서의 인슐린 과잉 분비가 억제되며 잉여 에너지가 체지방으로 축적이 되는 과정을 막아주고, 장기적으로 보면 인슐린 저항성을 개선하고 당뇨병, 비만, 각종 대사증후군 발병 위험을 크게 낮추는 효과가 있답니다.
그리고 거친 채소를 오래 씹고 소화하는 과정에서 장내 미생물이 유익하게 작용하면서 위장 호르몬인 GLP-1 등의 인크레틴 호르몬과 포만감을 느끼게 하는 렙틴의 분비가 촉진이 됩니다. 그러니까 채소를 먼저 먹어서 뇌의 포만감 중추를 미리자극해 두시면 이후에 칼로리 밀도가 높은 고기, 탄수화물 섭취량을 자연스레 줄여줄 수 있으니 폭식도 예방하고 체중을 관리하는데 좋은 효과를 발휘하게 됩니다.
채소의 식이섬유로 위장을 먼저 부드럽게 코팅을 한 뒤 아미노산이 포함된 고기, 계란, 생선을 먹고, 마지막에 혈당을 올리는 복합탄수화물을 섭취하는 순서를 지키는 것은 인체의 신체 대사를 안정적이고 효율적으로 유지할 수 있게 돕는 과학적이고 건강한 식습관이라고 할 수 있겠습니다.
궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^