매운탕 끓이기전 비린내 잡기위한 어떤 작업을 별도로 해야 하나요?

Question

안녕하십니까.

이번에 친구들과 민물고기를 잡아 매운탕을 끓여 먹으려고 하는데요.

처음이라 잘 모르는데 민물고기를 매운탕 끓이기 전에 비린내 잡기위한 어떤 작업을

별도로 해야 하나요?

Answer 1

민물고기의 비린내를 줄이기 위해서는 손질할 때 내장과 검은 막을 깨끗이 제거하고, 소금물에 10분에서 15분 정도 담가두거나 식초나 청주에 잠시 담가두는 것이 좋겠습니다. 또한, 양파와 생강을 함께 넣어 끓이거나, 무를 얇게 썰어 함께 끓이면 비린내를 줄일 수 있습니다. 마지막으로, 고기를 끓는 물에 잠깐 데친 후 찬물에 헹구는 것도 효과적이겠습니다.