고추장이나 간장에 피어있는 곰팡이들은 왜 괜찮은건가요?

Question

보통 음식에 피어있는 곰팡이들은 좋지 않기 때문에 바로 버려버리는데 발효음식중 하나인 고추장이나 간장에서 생기는 곰팡이들은 괜찮다고 하던데 왜 그런건가요???

Answer 1

장 속 균류와 미생물들이 이미 생태계를 갖추고있어 외부의 안좋은 영향의 균류들이 침입할 공간이 없다고 합니다. 그래서 몇년씩 숙성해도 괜찮고 겉표면에 곰팡이가 피어도 먹으면 괜찮다고합니다. 치즈에 피는 곰팡이와 같은거에요