비빔면을 먹을 때 야채와 함께 먹으면 혈당이 천천히 올라가는 건 어떤 이유 때문인가요?

Question

예전에 건강에 관련된 다큐를 봤는데요, 야채를 식사 중에 꼭 먹어야되는 이유를 설명하며 같은 음식으로 실험을 하더라고요. 비빔면을 그냥 먹을 때와 야채를 찢어 넣고 함께 먹을 때 혈당이 오르는 것을 측정해보는 야채를 함께 먹었을 때가 혈당이 천천히 오르더라고요. 왜 야채를 같이 먹게 되면 혈당이 천천히 오르게 되는 것인지 원리가 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

야채를 먼저 혹은 같이 먹게되면 혈당을 안정화시켜

비빔면으로 인하여 혈당이 급격히 상승하는것을 억제해줄 수 있습니다

Answer 2

비빔면과 함께 채소를 먹으면 혈당이 천천히 오르는데는 채소에 풍부한 식이섬유는 소화 속도를 느리게 하고 포도당 흡수를 완만하게 하여 혈당 상승을 억제합니다. 그리고 채소 섭취는 인슐린 분비를 증가시키고 혈당 수치를 낮추는데 도움을 줄 수 있습니다. 따라서, 혈당 상승이 완만하게 이루어지고 당뇨병 환자의 식후 혈당 수치도 감소합니다.

Answer 3

야채에는 식이섬유가 풍부합니다. 식이섬유는 소화 과정을 느리게 하여 탄수화물이 당으로 변환되는 속도를 줄여줍니다. 또한 식이섬유는 음식을 위에서 오래 머물게 하여 소화 흡수 속도를 늦추고, 혈당이 급격히 상승하는 것을 막아줍니다. 답변이 도움이 되길 바랍니다.