소량의 야채가 위에서 혈당 상승을 막을 수 있는 이유

Question

야채를 먼저 먹으면 혈당이 천천히 오른다는 건 알고 있었는데, 카드 크기보다도 작은 양배추 두 조각만 먹고도 혈당이 천천히 올랐다는 실험 영상을 보게되었습니다.

혈당을 크게 올리는 음식이 위에 닿지 않도록 야채로 면적을 어느정도 채워야할 줄 알았는데, 소량의 야채를 먼저 먹는 것이 어떻게 혈당 상승을 막을 수 있는 건가요???

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안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.

양배추·시금치·당근·브로콜리 등 채소는 식후 혈당 상승을 억제하는 식이섬유가 풍부하며 식이섬유는 몸 밖으로 배출되는 탄수화물로, 혈당 상승을 낮추는 기능이 있습니다