혈당 스파이크를 피하기 위해 야채를 얼마나 먹어야하나요?

혈당스파이크를 피하기 위해 밥 먹기 전에 야채를 먼저 먹으려고 합니다. 양을 어느정도로 먹어야하나요? 오이나 양배추 등 아무 야채여도 상관없나요?