집에서 버터 요리하면 버터맛이 별로 안나던데요

Question

가게에서 빵이나 다른 버터 들어간 음식 먹으면 버터 향이랑 맛이 진하게 느껴지던데 집에서 버터요리를 하면 왜 버터 맛이 별로 안날까요..? 그냥 한덩이에 만원정도 하는 버터로 요리했는데 버터를 과하게 넣어도 느끼하기만 하지 버터 맛은 별로 안나던데 왜 그럴까요 가게에서는 훨씬 비싼 버터를 쓰는건가요?

Answer 1

버터를 넣는 타이밍이 잘못되었을 수 있습니다.

버터는 열에 아주 취약합니다. 삼겹살 굽듯이 처음부터 버터를 팬에 두르고 고기나 채소를 오래 볶으면, 버터의 맛과 향 성분이 다 타서 증발하고 퀴퀴한 기름 냄새만 남게 됩니다.

처음에는 식용유로 재료를 볶으세요.

요리가 완성되기 직전(불을 끄기 1~2분 전)에 버터 한 조각을 넣고 잔열로 녹이면서 재료에 코팅하듯 섞어주어야 코를 찌르는 진한 버터 향을 살릴 수 있습니다.

Answer 2

가게가 꼭 비싼 버터만 쓰는 것은 아닙니다. 버터 향은 조리법의 영향이 큽니다. 버터를 너무 오래 가열하면 향이 날아가고 소금,설탕과 함께 쓰거나 마지막에 버터를 한번 더 넣으면 풍미가 살아납니다. 발효버터를 사용하면 일반 버터보다 향이 더 진하게 느껴지는 경우도 많습니다.