안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 과자를 제조할 때 버터의 함량은 제품의 종류에 따라 다르나, 일반적으로 챙겨 먹는 구움과자류에는 놀라울 정도로 많은 양의 버터가 포함이 된답니다.
쿠키, 사브레, 페이스트리같은 품목은 밀가루 양과 거의 대등하거나 반죽 전체 비중의 30~50%를 버터가 차지하기도 한답니다. 버터가 향미료에 과자의 구조적인 특성을 결정하기 때문이랍니다. 버터 내의 유지는 밀가루 입자를 코팅해서 글루텐 발달을 억제함으로써 바삭하고 부드러운 식감을 만드는 쇼트닝 작용을 수행하고 가열 과정에 있어서 수분 증발로 결을 살리는 중요한 역을 한답니다.
[건강 여부] 동물성 포화지방이 주 성분이라 순수 목초 버터를 다이어트 목적으로, 키토제닉 식단에 단독으로 섭취하는 것은 괜찮지만, 이렇게 밀가루, 설탕같은 정제탄수화물을 함께 하는 식품에 포함이 되면 혈중 콜레스테롤 수치 상승과 심혈관계 질환에 영향을 줄 수 있답니다. 그러나 인공적인 트랜스지방을 함유할 가능성이 높은 저가형 마가린이나 쇼트닝에 비하면, 천연 버터는 향미가 뛰어나고 비타민 A, D, K2같은 유익한 지용성 영양소를 포함하고 있는 장점도 있답니다.
시중 과자를 선택하실 경우 가공유지 대신에 천연 버터를 사용했는지 원재료명을 확인하시어, 당류, 지방 총량을 고려해서 한 번에 섭취하는 양을 적절히 조절하는 것이 필요합니다.
궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^