고기를 연하게 하려면 어떻게 해야하나요?

고기가 보관을 한지 좀 오래되어 뻣뻣하거나

아예 싸구려의 질이 안좋은 고기일 경우에 고기의 질을 연하게 하는 방법이 있을까요???