쇠불고기를 할때 고기를 연하게 하려면 어떻게 해야 되나요?

쇠불고기를 할때 고기의 상태에 따라 어떤날은 연하고 어떤날은 질긴데 고기 상태 상관없이 연하게 하려면 어떻게 해야 되나요? 알려주시면 감사하겠습니다.