질긴 고기 연하게 하려면 어떻게 해야 되나요?

돼지갈비나 소갈비를 할때 고기가 항상 질기게 되는데 고기를 연하게 하려면 무엇을 넣어야 되나요? 꿀팁을 알려주시면 감사하겠습니다~