디카페인된 커피는 어떻게 만들까요.
커피먹다보면 디카페인된 커피가있던데 카페인을 어떤 과정으로 제거하는 거죠? 카페인만 걸려내는 막 같은게 있나요. 커피의 맛과 향은 그대로 유지되나요???
- 수증기 추출법
커피 원두를 뜨거운 수증기에 노출시켜 카페인을 추출한 후, 다시 찬물로 씻어 카페인을 제거하는 방법입니다.
알코올 추출법
이 방법은 가장 오래된 제조 방법 중 하나이며, 가장 안전한 방법 중 하나로 알려져 있습니다.커피 원두를 알코올에 담가 카페인을 추출한 후, 다시 물을 넣어 알코올을 제거하는 방법입니다.
크로마토그래피법
이 방법은 수증기 추출법보다 카페인을 더 많이 제거할 수 있지만, 알코올이 남아 있을 수 있다는 단점이 있습니다.커피 원두를 특수한 용매에 담가 카페인을 추출한 후, 다시 다른 용매로 카페인을 분리하는 방법입니다.
이 방법은 가장 효과적인 제조 방법 중 하나이지만, 가장 비싼 방법이기도 합니다.카페인의 함량을 줄였기 때문에 카페인에 민감한 사람들도 부담 없이 즐길 수 있습니다.
또한, 카페인 함유 커피와 비교하여 맛과 영양소의 차이가 거의 없습니다.
따라서, 카페인에 민감한 사람이 아니라면, 디카페인 커피를 마시는 것이 좋습니다. 디카페인커피는 로스팅하기 전 카페인을 제거하는 공정이 추가된 '특별원두'로 내린다고 합니다
제거법은 다양하다고 합니다. 주로 물과 유기 용제 또는 이산화탄소 등을 사용해 세척,제거한다고 합니다.
카페인은 이런 공정을 거쳐도 완전히 제거되지는 않는다고 합니다 1~2%의 카페인이 남아있다고 합니다
일반적인 디카페인 커피 한잔으로 보면 3~10mg가량이라고 합니다
카페인에 알레르기가 있거나 예민한 사람은 두근거림,열감,손떨림 등을 느끼기에 충분한 양이라고 합니다
특히나 임산분들이 디카페인원두는 안전하다고 생각해서 과다 음용하는 경우가 많은데, 카페인이 남아 있다는 사실을
알고 섭취량을 조절해야 한다고 합니다
디카페인 커피는 카페인만 줄였기때문에 다른 영양분은 그대로 남아 있어서 일반커피와 건강상 이점은 동일하다고 합니다.