파스최르는 저온살균법을 어떡하다가 고안하게 됐나요?
저온살균법은 아예 이름이 pasteurization이더군요. 파스퇴르가 고안했다는게 이름에서부터 드러나는데요. 파스퇴르는 어떤 어떤 계기로 어떤 과정을 거쳐서 저온살균법을 알아냈나요?
안녕하세요. 김경태 전문가입니다.
파스퇴르는 19세기 중반에 발효 과정의 연구에 집중했습니다. 그는 포도주가 상하는 원인이 미생물이라는 것을 발견하게 됩니다. 이는 그가 미생물학의 기초를 다지는 계기가 되었습니다.
그는 미생물이 음식물의 변화와 부패에 중요한 역할을 한다는 사실을 밝혔습니다. 이는 후에 '미생물 이론'으로 발전하게 되었습니다.
파스퇴르는 포도주에서 병원균을 제거하기 위한 방법을 찾기 위해 실험을 진행했습니다. 그는 특정 온도에서 일정 시간 동안 가열하면 미생물을 죽일 수 있다는 사실을 발견했습니다.
파스퇴르는 19세기 프랑스의 과학자로, 미생물학의 아버지라고 불립니다.
그의 가장 유명한 업적 중 하나가 바로 말씀하신 저온살균법입니다.
저온살균법은 액체 식품을 높은 온도에서 짧은 시간 동안 가열하여 유해한 미생물을 죽이는 방법으로 이 방법은 우유, 맥주, 와인 등의 식품을 오랫동안 보존할 수 있게 해주어 식품 산업에 혁신을 가져왔습니다.
파스퇴르가 저온살균법을 고안하게 된 이유는 포도주 때문입니다.
당시 프랑스의 포도주 생산자들은 포도주가 발효된 후에도 곧 변질되어 버리는 문제로 골머리를 앓고 있었습니다. 파스퇴르는 이 문제의 원인이 미생물이라는 것을 밝혀내고, 미생물의 번식을 억제하기 위해 열을 가하는 방법을 연구했습니다.즉, 파스퇴르는 미생물에 대한 깊이 있는 연구를 통해 미생물이 다양한 질병과 식품의 변질을 일으킨다는 사실을 밝혀냈으며, 미생물의 특성과 번식 조건을 연구하면서 미생물을 죽이는 가장 효과적인 방법을 찾기 위해 노력했고 그 결과 만들어진 것이 저온살균법입니다.
파스퇴르는 다양한 실험과 관찰을 통해 미생물의 성장을 억제하는 온도와 시간을 정확하게 측정하고, 저온살균법의 원리를 확립한 것이죠.
안녕하세요. 박온 전문가입니다.
파스퇴르는 우유와 와인의 부패 문제를 해결하기 위해 연구하던 중에 미생물이 부패를 일으킨다는 것을 발견했죠. 음료를 고온에서 짧은 시간 동안 가열하면 미생물을 죽일 수 있다는 사실을 알게 되었고, 이를 통해 저온살균법을 개발하게 되었습니다.
파스퇴르는 포도주와 맥주가 쉽게 상하는 문제를 연구하던 중 미생물이 원인임을 발견하고, 이를 해결하기 위해 저온살균법을 고안했습니다. 당시 파스퇴르는 발효 과정에서 미생물이 중요한 역할을 한다는 것을 알게 되었고, 특정 온도에서 짧은 시간 동안 열을 가하면 유해한 미생물을 죽일 수 있다는 사실을 발견했습니다. 이 과정에서 포도주와 맥주를 약 60~65도 정도로 가열하고 빠르게 식히는 방법을 실험하여 맛과 품질을 유지하면서도 부패를 방지할 수 있음을 확인했습니다. 이 방법은 나중에 우유와 다른 식품에도 적용되어 식품의 안전성과 보존 기간을 크게 개선했습니다.
안녕하세요.
파스퇴르가 저온살균법을 고안하게 된 계기는 다음과 같습니다. 어느날 파스퇴르의 연구실로 한 양조업자가 찾아왔다고 하는데요, 그는 맥주와 와인이 식초처럼 시큼해져 팔 수 없게 됐다며 그 원인을 밝혀달라고 파스퇴르에게 부탁했고, 파스퇴르는 연구를 거듭한 끝에, 발효는 효모가 일으키고 산패는 초산균이 일으킨다는 사실을 발표했습니다. 또한 와인을 발효할 때 마지막 단계에서 일어나는 젖산 발효는 젖산균이 작용해서 일어난다는 사실도 알아냈습니다. 당시에도 이미 발효의 화학적 원리는 알려졌지만, 발효나 산패는 효모ㆍ젖산균ㆍ초산균이 작용하기 때문이 아니라 그냥 저절로 발생한다는 자연발생설을 믿고 있었는데요, 파스퇴르가 이를 뒤집는 발견을 한 것입니다. 원인을 알았으니 이제 해법을 찾을 차례였는데, 파스퇴르는 처음에 와인을 가열해 미생물을 사멸시키는 방법을 시도했습니다. 그러나 이 방법은 미생물을 사멸시키는 동시에 와인의 알코올과 풍미마저 날려버렸고, 그는 풍미와 알콜을 보존하면서도 살균하는 방법을 찾아야 했는데, 그 방법이 바로 저온살균법입니다. 섭씨 60~65도 정도로 일정 시간 가열하면 웬만한 미생물을 없애면서도 와인의 알콜과 풍미를 지킬 수 있었던 것입니다. 이처럼 저온살균법을 이용하면 우유와 맥주도 장기 보관과 장거리 운송이 가능했습니다. 파스퇴르와 그의 동료 베르나르는 액체 속의 병원균과 부패균을 부분적으로 살균하기 위해 100℃ 이하의 온도로 가열하는 저온 살균법을 처음 실시해 성공했고 이를 파스퇴라이제이션이라 명명하게 되었습니다. 이 발견으로 주류의 장기 보존과 우유 등의 기본 식품을 부패 없이 장거리 운송할 수 있게 됐고 인류의 식생활은 크게 개선되었습니다.
안녕하세요. 홍성택 전문가입니다.
파스퇴르는 특정 온도에서 액체를 가열하여 미생물을 죽이는 방법을 고안했습니다. 이 과정은 음료의 맛과 영양소를 최대한 보존하면서도 병원균을 제거할 수 있는 효과적인 방법으로, 이후 식품 안전과 보존에 큰 영향을 미쳤습니다.