학문
파스퇴르의 저온 살균법이란 무엇인가요?
흔히 세균은 고온이나 고압을 가했을 때 죽을 수 있다고 알고 있는데 파스퇴르의 저온 살균법처럼 저온에서 어떻게 균을 사멸시킬 수 있는지 궁금합니다.
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안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
파스퇴르의 저온 살균법은 63~72도의 온도에서 30분간 가열하는 방법입니다. 이 온도는 세균을 죽일 수 있는 충분한 온도이지만, 음식의 영양소를 파괴하지 않는 온도입니다. 파스퇴르의 저온 살균법은 우유, 주스, 맥주, 와인 등 다양한 음식에 사용됩니다.