대체당을 이용해서는 카라멜시럽등을 만들 수 없나요 ?

Question

안녕하세요 대체당을 이용해서는 카라멜 시럽을 만들 수 없는지 궁금합니다.

예를들어서 에그타르트의 윗 겉면 부은 부분이나, 아니면 푸딩 밑바닥 등등...

스테비아나 알룰로스등의 여러 대체당을 이용해서는 만들어낼 수 없나요 ?

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

대체당인 스테비아나 알룰로스는 카라멜 시럽을 ㅗ만들수 잇어요

그런데 설탕과는 물성이 다른긴 해요

절절히 조절하면서 사용하면 그래도 카라벨시럽 비슷하게 만들수 있답니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

대체당의 경우 설탕과 성상이 다르기때문에 카라멜 현상이 나타나기 힘들것으로 보입니다.