고구마 맛탕은 물엿을 사용해서만 만들수 있나요 ? 액상스테비아로도 만들수 있는지요 ?

Question

안녕하세요. 고구마 맛탕의 경우 물엿을 사용해서만 만들수 있나요 ?

아님 액상 스테비아 이용해서 만들수있을까요 ?

당 특유의 그런 끈끈함이 없을까봐 걱정인데요

어떻게 해야 최대한 똑같이 만들수있을까요 ?

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

고구마 맛탕을 물엿 대신 액상 스테비아로 만들 수 있으며 액상 스테비아를 사용하면 다음과 같은 방법으로 조리할 수 있습니다:

1. 액상 스테비아: 액상 스테비아는 설탕의 단맛을 대체할 수 있지만, 물엿과 같은 끈끈함을 제공하지는 않으므로 식감이 물엿을 사용할 때와는 다를 수 있습니다.

2. 조리 방법:

   • 고구마를 튀긴 후, 액상 스테비아와 함께 다른 재료를 섞어주며 액상 스테비아를 적당량 사용하여 원하는 단맛을 조절합니다.

   • 스테비아는 끈적임이 없으므로, 시럽처럼 끈적거리는 식감을 만들기 위해 물엿과 같은 식감을 재현하려면, 스테비아와 함께 소량의 물엿을 추가하거나, 다른 농축 시럽을 사용하는 방법을 고려할 수 있습니다.

3. 대체 재료: 액상 스테비아 외에도 꿀이나 메이플 시럽을 사용하면 더 비슷한 식감을 얻을 수 있습니다.

액상 스테비아만으로는 물엿과 같은 끈적임을 완전히 재현하기 어려울 수 있으므로, 다른 재료를 적절히 조합하여 원하는 식감을 얻는 것이 좋습니다.