건강관리
식빵 단면에 링 모양이 보이는 이유는 무엇인가요 ?
제빵을 하고있는데 식빵 단면에 링 모양이 보입니다 ...... 고수님들 답변 부탁드려요 ! 답답해 미칠지경입니다 도와주세요 ㅠ
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 질문 글 감사드립니다.
식빵 단면에 나타난 링 모양이 제빵 과정에서 생겨버린 밀도 차이, 수분/가스 불균형으로 발생하는 현상으로 보시면 되겠습니다.
곰팡이나 불량은 아니고, 반죽 구조/열/수분 이동이 일정치 않아서 생긴 자연스러운 물리적 결과로 보시면 되겠습니다.
주 원인이 발효중에 가스 분포가 불균일해서 중심부가 조밀하고 외곽은 팽창하며 밀도 차가 생기기도하고, 굽는 과정에 내부 외부 온도차이로 수분이 이동하니 질감도 달라지는 경우가 있겠습니다.
그리고 반죽을 충분히 혼합하지 않아서 글루텐 형성도 고르지가 않다면 가스의 유지력도 달라지면서, 성형시에 공기층도 눌리고, 오븐 내부 열도 불균형하면 이런 자국이 생기게 됩니다.
해결을 위해서는 반죽의 믹싱 시간도 충분히 확보를 하며, 1차 발효 온도/시간까지 일정하게 유지를 하며, 오븐 열 순환도 균일히 조정해보시는것이 좋겠습니다.
공정/미세 차이에 따라 "베이크 링(Bake ring)" 현상으로 보실 수 있겠습니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^