노란콩을 물에 불리면 하얀색 액체가 물위로 떠오르는데 뭔가요?

Question

집에서 콩을 갈아먹거나 쪄서 먹는 경우 물에 불리고 난뒤 이용해 먹습니다. 콩을 물에 불리면 하얀색 액체가 물위로 떠오르는데 무슨 성분으로 되어 있는가요?

Answer 1

노란콩 뿐만 아니라 모든콩은 사포닌을 함유하고있는데요.

이 사포닌은 비누처럼 유화작용을 일으켜 하얀커품을 형성하는게 특징입니다.

콩을 물에 불리게 되면 이 사포닌 성분이 물에 녹으면서 유화작용을 하며 하얀거품이 물에 뜨는것이라 보시면 되겠습니다.