카페에서 판매중인 디카페인 음료는 카페인을 먼저 제거한 원두를 사용하는건가요?
디카페인을 만드는 방법을 알아보는데 여러가지 방법을 알게되었지만 카페에서 판매중인 디카페인을 만들땐 바로 원두에서 카페인을 추출할 수 없잖아요. 그럼 카페는 어떻게 디카페인 음료를 판매하는걸까요?
안녕하세요.
카페에서 제공되는 디카페인 커피는 이미 카페인이 제거된 원두를 사용하여 제조됩니다. 이 원두는 카페인 제거 과정을 거친 후에 카페로 배송되어, 일반 커피와 유사한 방식으로 다양한 음료를 만드는 데 사용됩니다. 카페인 제거 과정은 생두 상태에서 주로 이루어지며, 여러 기술적 방법을 통해 수행됩니다. 대표적인 방법으로는 용매 추출 방법, 슈퍼크리티컬 이산화탄소 방법(super critical carbon dioxide method), 그리고 스위스 워터 프로세스(Swiss Water Process)가 있습니다.용매 추출 방법은 화학 용매를 이용해 카페인을 용해시키는 방식으로, 주로 메틸 클로로폼이나 에틸 아세테이트를 사용합니다. 이 방법은 카페인을 효과적으로 제거할 수 있으나, 용매의 사용으로 인한 환경적, 건강적 우려가 있을 수 있습니다. 슈퍼크리티컬 이산화탄소 방법은 고압의 이산화탄소를 사용하여 카페인을 추출하는 고도의 기술적 접근 방식이며, 용매를 사용하지 않는 친환경적인 대안으로 간주됩니다. 스위스 워터 프로세스는 완전히 물만을 사용하여 카페인을 제거하는 방법으로, 화학 물질을 전혀 사용하지 않아 가장 자연스럽고 안전하다고 평가받습니다.
이렇게 다양한 기술을 통해 제조된 디카페인 원두는 볶음 과정을 거쳐 카페에 공급됩니다. 카페에서는 이 원두를 사용하여 에스프레소, 아메리카노, 라떼 등 다양한 형태의 디카페인 커피 음료를 제공하며, 카페인 섭취를 제한하고자 하는 소비자들에게 안전하고 건강한 선택지를 제공합니다. 이 과정을 통해 카페인에 민감한 소비자도 커피의 풍부한 맛과 향을 즐길 수 있으며, 커피의 사회적, 문화적 즐거움을 누릴 수 있습니다.
안녕하세요. 정철 박사입니다.
디카페인 커피는 대부분의 카페인을 유기용매를 사용하여 제거한 것입니다
그후 용매를 제거한 다음 똑같이 추출하면 디카페인커피가 됩니다