감자가 녹색으로 변하는 이유가 뭔가요?

Question

흔히 감자를 먹으려고 깎은 뒤에, 감자를 세척하면 녹색으로 바뀌고 하던데요.

이렇게 녹색으로 변하는 현상이 왜 생기는건가요? 막을 수 없을까요?

Answer 1

안녕하세요. 빛나라하리입니다.

감자에 싹이 나면서 초록색으로 변하는 이유는 감자에 빛이 노출이 되면서 엽총인가 생성 되었기 때문에 초록색으로 변한 것이고, 초록색으로 변하면서 솔라닌 이라는 독성 성분도 함께 생기기 때문에 싹이 난 감자, 초록색으로 변한 감자는 먹지 않는 것이 좋습니다.