문어 먹물은 왜 요리시에 사용하지 않는 것인가요?

Question

시중에 보면 오징어 먹물을 이용한 음식이나 과자는 많은데, 오징어와 비슷한 문어에서 나오는 먹물은

왜 음식요리에 사용하지 않는 것인가요?

Answer 1

오징어 먹물은 주로 멜라닌 색소로 이루어져 있어 검은색을 띠고 부드러운 반면, 문어 먹물은 짙은 갈색을 띠고 점성이 훨씬 높아 씁쓸한 맛과 함께 떫은 뒷맛이 강합니다. 이러한 특성 때문에 요리에 활용하기 어려울 뿐만 아니라, 오히려 맛을 떨어뜨릴 수 있어 사용하지 않습니다

Answer 2

오징어 먹물은 점착력이 높아 점성이 강해서 밥알과 면발에 잘 흡착됩니다. 하지만 문어 먹물은 점착력이 낮아 재료에 잘 붙지 못하고 풀어집니다. 문어 먹물 또한 먹어도 되지만 먹물을 흡착시키지 못해 비주얼적인 활용 가치가 부족한 것일 뿐, 해물 볶음 등의 양념장에 감칠맛을 내기 위해 사용하기도 한다고 합니다.