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동파육을 집에서 어떻게 해 먹어야 할까요?

안녕하세요. 요리에 관심이 있는 30대 후반 직장인 남성입니다. 집에서 동파육을 해먹고 싶은데 어떻게 하면 고기를 부드럽게 할 수 있을까요?

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3개의 답변이 있어요!
  • 탈퇴한 사용자
    탈퇴한 사용자

    연육제 사용하기

    과일이나 채소류, 설탕, 탄산 음료 등을 이용해 고기를 연하게 만들 수 있는데

    가령, 키위, 파인애플, 배, 무, 양파 등에는

    단백질 분해 효소가 들어 있어 고기를 연하게 해준다

    숙성사키기

    고기를 일정 시간 동안 냉장고에 보관하여 숙성시키면 고기가 연해진다

    소고기의 경우 7~14일정도,

    돼지고기는 1~2일 정도 숙성시키면 좋음

    소금물에 재우기

    소금과 설탕을 섞은 물에 고기를 재워두면 고기가 부드러워진다

    소금이 고기의 근육을 풀어주고, 설탕이 수분을 유지시켜준다

    산성 미리네이드

    감귤류, 식초, 와인 등을 이용한 산성 마리네이드를 사용하면

    고기의 근육 섬유를 끊어 부드럽게 만들 수 있다

  • 동파육을 해먹을때 부드럽게 해서 먹고싶다면 고기를 좀 부드럽게 드시고싶으시다면

    동파육을 만들 때 고기를 부드럽게 하는 방법은 다음과 같습니다:

    1. 재료 선택: 적절한 부위의 돼지고기를 선택합니다. 일반적으로 삼겹살이 가장 많이 사용됩니다.

    2. 소금과 후추: 고기에 소금과 후추로 간을 해줍니다. 이 과정은 고기의 풍미를 높이고 부드럽게 만드는 데 도움을 줍니다.

    3. 끓이기: 고기를 끓는 물에 넣고 5~10분 정도 데쳐서 불순물을 제거합니다. 그런 다음 찬물에 헹궈줍니다.

    4. 양념: 간장, 설탕, 생강, 파, 마늘 등을 넣고 조리합니다. 이때, 양념과 함께 오랫동안 조리하면 맛이 배어들고 고기가 부드러워집니다.

    5. 오랜 시간 조리: 약한 불에서 천천히 조리하면 고기가 부드럽게 익습니다. 일반적으로 1시간 이상 조리하는 것이 좋습니다.

    이 방법으로 동파육을 만들면 부드럽고 맛있는 결과를 얻을 수 있습니다.

  • 동파육은 삶은 삼겹살을 기름에 튀겨서 고기위에 소스를

    끼얹어 주는 요리이므로 아래의 만드는 방법을 참조하세요.

    재료준비

    삼겹살300g,간장1큰술,식용유2컵,대파1개,생강1톨,깐마늘3개,팔각1개,소금조금

    소스:(물2컵,청주3큰술,간장4큰술,설탕1큰술,치킨파우더1큰술,노두유1작은술,후추조금

    물녹말2큰술,참기름1큰술)

    만드는방법

    1.삼겹살은 덩어리째로 부드럽게 푹 삶아 기름기를 뺀 다음 간장을 발라서 끓고 있는 식용유에 넣고

    갈색이 돌도록 튀겨 낸다.

    2.튀겨낸 삼겹살을 1.5cm두께로 썰어 찜할 냄비에 담고 통으로 썬 대파, 저민마늘,생강,팔각을 넣는다.

    3.위 재료의 소스를 만들어서 2.번의 찜 냄비 고기위에 붓고 찜통에서 1시간30분정도 찐 다음 고기는 접시에

    가지런히 담고 국물은 기름기를 걷우어 낸다.

    4.오목한 팬에 기름기를 걷어낸 3.번의 국물 1컵을 붓고 청주1큰술을 넣어 끓으면 분량의 물녹말을 풀어

    넣고 참기름을 넣어주면 소스가 된 것이므로 4.번의 고기위에 뿌려내면 완성입니다.

    *동파육에 곁들여 내는 야채류는 브로컬리나 양송이홀 등을 소금물에 데쳐 옆에 곁들여 내시면 됩니다.

    고기의 부드러운 정도는 적정시간의 삶기에 따라서 달라집니다. 오버쿡도 아닌 적정한 시간을 연습을 통해 알아내시면 큰 도움이 됩니다.