단백질쉐이크로 빵을 만드는데 식으니가 딱딱하네여

Question

허벌라이프 회사 쉐이크를 뺭으로 만들어먹고 잇는대요 식으니가 뻑뻑하고 딱딱해지는데 촉촉하게 만들고싶은데 방법이 없을까요 ..? 관리중이라 쉐이크로 과자를 만들어서씹고싶을때 먹을려고 만들어서 먹거든요

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안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

단백질 쉐이크로 빵을 만들었을 때 식으면 딱딱해지는 이유는, 단백질 파우더가 가열되면서 수분을 잡아두지 못하고 빠르게 굳는 성질이 있기 때문인데요, 밀가루처럼 글루텐과 전분이 충분하지 않아 시간이 지나면 수분이 날아가면서 뻑뻑해지기 쉽습니다.

이를 보완하려면 반죽에 수분과 지방을 조금 더 보충해 주는 것이 도움이 됩니다. 예를 들어 달걀을 추가하거나, 두유,우유,요거트를 소량 넣으면 식었을 때도 덜 단단해집니다. 올리브오일이나 코코넛오일을 1작은술 정도 넣는 것도 촉촉함을 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한 베이킹파우더를 약간 넣으면 부피가 생겨 식감이 덜 무거워집니다.

또한 단백질 파우더만으로 만들기보다는 오트밀 가루나 아몬드가루 등을 일부 섞어 주면 수분 유지력이 높아져 훨씬 부드러워집니다.

굽는 시간도 중요한데, 단백질은 과하게 가열할수록 더 단단해지므로, 완전히 바삭하게 굽기보다는 살짝 촉촉함이 남아 있을 때 꺼내는 것이 좋습니다.

즉, 수분과 지방을 적절히 보완하고, 과도한 가열을 피하는 것이 보다 촉촉한 빵을 만드는데 도움이 됩니다.

보다 촉촉한 단백질빵과 함께 건강한 하루를 응원합니다.