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갑자기끼가많은팀장

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탕수육 튀길 때 감자전분을 많이 사용하는 이유가 뭔가요?

탕수육 만드는 레시피를 찾아보면 주로 감자전분을 사용하게 하던데, 옥수수전분을 사용하면 질감이 많이 떨어지나요? 감자전분의 어떤부분 때문에 주로 사용하는지 알고 싶네요.

1개의 답변이 있어요!

  • 강우향 영양사

    강우향 영양사

    (구)연제구청

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    탕수육에서 주로 감자전분을 사용하는 이유는 그 특유의 바삭한 질감과 쫄깃한 식감 때문이며감자전분은 전분 입자가 크고 수분 흡수력이 높아 튀겼을 때 표면이 바삭해지고 속은 쫄깃한 식감을 줍니다. 반면에 옥수수전분은 전분 입자가 더 작고 수분 흡수력이 낮아 튀김 옷이 덜 바삭하고 식감이 덜 쫄깃할 수 있습니다