건강관리
탕수육 튀길 때 감자전분을 많이 사용하는 이유가 뭔가요?
탕수육 만드는 레시피를 찾아보면 주로 감자전분을 사용하게 하던데, 옥수수전분을 사용하면 질감이 많이 떨어지나요? 감자전분의 어떤부분 때문에 주로 사용하는지 알고 싶네요.
1개의 답변이 있어요!
탕수육에서 주로 감자전분을 사용하는 이유는 그 특유의 바삭한 질감과 쫄깃한 식감 때문이며감자전분은 전분 입자가 크고 수분 흡수력이 높아 튀겼을 때 표면이 바삭해지고 속은 쫄깃한 식감을 줍니다. 반면에 옥수수전분은 전분 입자가 더 작고 수분 흡수력이 낮아 튀김 옷이 덜 바삭하고 식감이 덜 쫄깃할 수 있습니다