생활
도롱이
디카페인 커피를 만드는 과정을 알고 싶어요.
일부 카페에서는 디카페인 커피를 취급하는데요. 최근에는 편의점에서도 디카페인 커피를 만나볼 수 있는데, 이러한 디카페인 커피는 어떻게 만들어지는 건지, 만드는 과정이 궁금합니다.
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카페인을 제거하는 방법도 여러 가지가 있습니다.
화학 용매를 사용해서 카페인을 추출합니다. 원두를 용매와 접촉시키면 카페인이 용매에녹아나오고 이후 원두를 건조시켜 남은 용매를 제거합니다.
원두를 뜨거운 물에 담가 카페인을 녹인 후 카페인이 포함된 물을 제거하는 방법도 있습니다.
높은 압력에서 이산화탄소를 이용하여 카페인을 선택적으로 추출하는 방법도 있습니다.
카페인이 제거된 원두는 건조과정을 거쳐서 수분을 제거한 후 포장 판매합니다.
디카페인 커피는 일반 커피와 달리 카페인 함량을 줄인 커피입니다. 디카페인 커피를 만드는 과정은 여러 가지 방법이 있지만, 크게 세 가지 방법으로 나눌 수 있습니다.
1. 용매 추출법
* 원리: 화학 용매(에틸 아세테이트 또는 메틸렌클로라이드)를 사용하여 커피 원두에서 카페인을 제거합니다.
* 과정:
* 생두를 뜨거운 물이나 증기에 쪄서 팽창시킵니다.
* 용매를 사용하여 카페인을 용해시켜 제거합니다.
* 남아있는 용매를 제거하기 위해 다시 한번 증기로 찝니다.
* 건조 과정을 거쳐 디카페인 생두를 얻습니다.
* 특징: 가장 일반적인 방법이며, 비용이 저렴하고 효율적입니다. 하지만 화학 용매 사용에 대한 안전성 논란이 있을 수 있습니다.
2. 물 추출법 (스위스 워터 프로세스)
* 원리: 물을 사용하여 카페인을 제거하는 방법입니다.
* 과정:
* 생두를 뜨거운 물에 담가 카페인과 향미 성분을 추출합니다.
* 추출된 용액을 활성탄소 필터에 통과시켜 카페인만 제거합니다.
* 카페인이 제거된 용액에 새로운 생두를 담가 향미 성분을 흡수시킵니다.
* 건조 과정을 거쳐 디카페인 생두를 얻습니다.
* 특징: 화학 용매를 사용하지 않아 안전하며, 커피의 향미를 최대한 보존할 수 있습니다. 하지만 비용이 비싸고 시간이 오래 걸립니다.
3. 이산화탄소 추출법
* 원리: 액체 이산화탄소를 사용하여 카페인을 제거하는 방법입니다.
* 과정:
* 고압의 액체 이산화탄소를 커피 원두에 통과시켜 카페인을 용해시킵니다.
* 압력을 낮추어 이산화탄소를 기화시키고 카페인을 분리합니다.
* 건조 과정을 거쳐 디카페인 생두를 얻습니다.
* 특징: 화학 용매를 사용하지 않고 카페인 제거 효율이 높으며, 환경 친화적인 방법입니다. 하지만 설비 비용이 비싸고 기술적으로 복잡합니다.
디카페인 커피의 오해
* 디카페인 커피는 카페인이 전혀 없는 것이 아닙니다. 일반적으로 카페인이 97% 이상 제거된 커피를 디카페인 커피라고 합니다.
* 디카페인 커피는 일반 커피와 맛이 다르다고 생각할 수 있지만, 기술 발달로 인해 일반 커피와 거의 동일한 맛과 향을 즐길 수 있습니다.
